I venerdì del Canonico 2019

6 Dicembre- Il Tartufo

Soufflé al formaggio + Tartufo Bianco
Magnum Ferrari Perlé Trento Doc Bl de Blancs

Risotto al Tartufo
Jeroboam Sauvignon 2017 Jermann

Gnocchi di Zucca e Stracciata di Bufala + Tartufo Bianco
Magnum Chainati Classico Gran Selezione Riserva di Fizzano 2014 Rocca delle Macie

Uovo Poché, vellutata di carciofi, spugna allo zafferano + Tartufo Bianco
Jeroboam di Amarone Costasera 2016 Masi

D E S S E R T:

Scazzetta del Cardinale ripiena di bavarese alla vaniglia, composta di fragole e fragoline
con gelé di Brachetto d'Aqui

29 Novembre - Salumi e Formaggi

Focus Sul Culatello:

Bruschette con Lonzardo
JEROBOAM Metodo Classico Brut Enrico Serafino

Culatello Razza Brada affinato 30 mesi e Stacciata di Bufala
MAGNUM Nero Di Lambrusco Terre Verdiane

Hamburgher di Culatello con fuso di provola monti Lattari
MAGNUM Morellino Lohsa

Salami: Strolghino e Angelicus con Formaggella di Bufala
JEROBOAM Barbera asti La Luna e I Falò 2011

Stravecchio di Capra (3 anni) e Blu di Jersey affinato alle Ciliegie
MAGNUM Nero d'Avola Don Antonio 2011

D E S S E R T:
Mousse al Finocchietto Selvatico, cuore di Gelé al Mandarino,
crema pasticciera al limone


22 Novembre - Il Pesce

Cozze dorate , ripiene di mousse di dentice su salsa marinara
MG di Metodo Classico CONTE FEDERICO,riserva Brut Trento DOC

Gamberi a Vapore su Chiffonade di Verdure, Crumble di Mandorle, salsetta Passion fruit
JEROBOAM  Vetere Aglianico Rosé 2018 – San Salvatore

Hamburgher di calamaro con Lime e Capperi, con insalatina di Indivia riccia all’aglio Orsino e pomodoro secco, su Pesto di Olive Nere
Magnum di Senete Falanghina DOP Sannio 2018 – Le Janare

Filetto di Merluzzo gratinato al rosmarino, su Zuppetta di ceci e vongole
Magnum di Sauvignon de la Tour Collio DOCG 2014 – Villa Russiz

Sfere di Palamita ripiene di patata violette e provola, vellutata di carciofo, briciole di bottargaMathusalem ( 6 Litri) di Barbera d’Asti 2011 , La Luna e i Falò

D E S S E R T:
Pan di Spagna al Caffè , con semifreddo al Caffe Bianco, cremoso alla fava Tonka
e Gelatina al Ruhm 65°

15 Novembre - I Primi

Pasta mista con zucca ai frutti di mare sautè
MG Prosecco Villa Sandi

Zuppetta di Legumi con bocconcini di scarola e casatiello croccante
MG Sauvignon Tiare 2017

Cannelloni neri ripieni di Baccalà Mantecato ai 3 Pomodori 
MG di Vigna Paincastelli 2012 Terre del Principe

Risotto al tartufo Bianco , con porcini e pancetta croccante
DMG (3 Litri) Poggio Bestiale 2012 Fattoria di Magliano

Linguina con Carciofi salsiccia e Roquefort
Mathusalem ( 6 Litri) di Barbera d’Asti 2011 , La Luna e i Falò

D E S S E R T:
Bavarese con mirtilli alla Vodka, su macedonia di Frutti di Bosco, crema lamponi;
sormontata da spuma di Limoncello

8 Novembre - Gli Antipasti

Gamberi in Tempura di alga Nori su vellutata di Barbabietola/ Avocado / Burrata
Magnum di Prosecco Extra Dry Giustino B. Ruggeri

Misticanza ai frutti esotici con Calamaro alla griglia ed emulsione di Riccio di mare
DMG (3Litri) di Vermentino Solosole 2017 Poggio al Tesoro

Soffice di Carota con fonduta di provolone del Monaco , polvere di olive nere
MG Friulano 2015 Toros

Vola u Vent ripieno di provola e patate con carciofo Confit
MG di Merlot Campo del Lago 2012 – Inama

Trilogia di Polpetta fritta

  • Al limone e zenzero su vellutata dipomodorino giallo
  • Al cocco su composta di melanzana
  • Al Tartufo Bianco

DMG di Morellino di Scansano ,2013 Podere 414

D E S S E R T:
Zuppa inglese…. Scomposta
Braghetto d’Aqui

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Lo svolgimento prevede cinque portate in successione ed in crescendo, ad ognuna delle quali è abbinato un gran vino in grande formato: Magnum, Jeroboam, etc. per terminare poi con un dolce ed un passito o, meglio, con uno dei Rosoli preparati da Guglielmo.

Di venerdì in venerdì, il percorso prosegue toccando un po' tutte le sfumature della nostra cucina.

 

 

 

 

I prossimi appuntamenti 2019

 


13 Dicembre: Gli Champagnes
20 Dicembre: Il Meglio Di... ( serata riepilogativa)



 

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