Edizione 2013
SERATE A TEMA :I Venerdì del Canonico 1898
Siamo alla 12 ° edizione
Oramai un appuntamento “cult” dell’autunno sorrentino.
Lo svolgimento prevede cinque portate in successione ed in crescendo, ad ognuna delle quali è abbinato un gran vino in grande formato; Magnum, Jeroboam etc.
Poi di venerdì in venerdì, il percorso, prosegue toccando un po’ tutte le sfumature della nostra cucina
Per terminare con un dolce , ed un passito o meglio uno dei Rosoli di Guglielmo.
CALENDARIO DELLE SERATE A TEMA (12° EDIZIONE):
01 Novembre – Antipasti
08 Novembre - Primi
15 Novembre - Pesce
22 Novembre - Carne
29 Novembre –Tartufo Bianco
06 Dicembre – Bollicine, Serata Speciale
13 Dicembre- Il Meglio di...
Gli Antipasti
Primo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Involtino di spada in pane saporito su Crudo di Pomodoro ed Aria al Basilico
& 6 Litri di OpereTrevigiane Brut.
Sfera di coniglio dei Monti Lattari ripiena , su purea di Avocado e Zabajone al Prosecco
& Magnum di Franciacorta Brut Saten 2007 Gatta.
Pomodorino ripieno su spuma calda di Pistaccchio di Bronte
& Magnum di Fiano Pietraincatenata 2007 Luigi Maffini
Gambero scottato, nuvola di burrata in tempura , su gelè di more
& Magnum di Aglianico Cesco di Nece 2007 Mustilli
Polpetta di Funghi Porcini in crosta di pane al prezzemolo, su fonduta di Taleggio e pomodorino candito
& Magnum di Aglianico del Vulture Rotondo 2006 Paternoster
DESSERT:
Semifreddo al Lime , Tequila e sedano
& Passiti, moscati ecc.
Illy Caffè
I Primi
Secondo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Pacchero fritto ripieno di Orata su vellutata di Daikon
JEROBOAM di Franciacorta Storica 61 Brut , Berlucchi
Risotto con broccoli calabresi, mantecato con scampi scottati al brandy
JEROBOAM di Chardonnay Monteriolo 2007 , Luigi Coppo
Raviolino ripieno di cacio e pepe su vellutata di patata allo zafferano con aria al Fernet Branca
MAGNUM Verdicchio dei Castelli di Jesi Ris. 2011 , Stefano Antonucci
Tagliatelle al Cacao e arancia caramellata (VEDI FOTO) su crema di peperone giallo , con costoletta di agnello farcita alle erbe ed arancia
JEROBOAM Chianti Rufina Castello di Nipozzano 2008, Frescobaldi
5Cannellone ripieno di scarole su ragù di cinghiale e glassato al Mirtillo nero
JEROBOAM di Ghiaie della Furba 2004 , Capezzana
D E S S E R T :
Cannolo ripieno di crema alle mandorle e rosmarino su zuppetta di fragole allo zenzero
Il Pesce
Terzo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Cozze Gratinate su insalatina di fave al limone, aria di alghe e fiori eduli.
& Magnum d CINQUANTENARIO , Falanghina"Spumantizzata " Metodo Classico , Le Janare
Disco di calamari scottati, ripieni con salsa mediterranea , in Millefoglie alla zucca (vedi foto)
& Magnum di Aglianico DUBL Rosè dei Feudi di San Gregorio
Pralina di Ricciola in crosta di mandorle ripiena di mousse al frutto della passione, su sakura e salsa di miele.
& Magnum MANNA 2009 Franz Haas
Spiedino di scampo scottato e pomodorino candito , su tortino di spinacio , salsetta al vino rosso e castagne
& Magnum MARINALI ROSSO 2009 Villa Sandi
Cannolo di melenzana ripieno di tartare di tonno alla menta su salsa di cioccolata amara 80%
& Magnum NAIMA 2005 De Concilis
D E S S E R T :
Bavarese al caffè cuore al miele e zafferano su crema zabajone
& I ROSOLI DI Don Guglielmo
Le Carni
Quarto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Tocchetti di Lepre in pastella , su insalatina di crauto rosso e salsetta di yogurt all'uva.
MAGNUM di Birra Syrentum
Trancio di Anatra laccato, riduzione di Campari, Galletta alle melenzane, su carota bianca al salto (V. foto)
& MAGNUM Verdicchio di Stefano Antonucci Ris. 2011
Crocchetta di patate dipiena di Stracotto di cervo, salsa di pepe di Sichuan e torretta di zucca e sedano rapa.
&MAGNUM Casavecchia Trebulanum 2007 di Alois
Garretto di Bufalo ebolitano, su tortino di orzo perlato, mostarda piccante di frutta
& MAGNUM Terre Aquilane , Castello di Semivicoli, 2009 MAsciarelli
Filetto di Maialino avvolto in lardo di Sorano, salvia e salsa al caffè
MAGNUM Sagrantino di Montefalco, Collepiano 2009, A. Caprai
DESSERT :
Millefoglie esotica, su semifreddo all'avocado e ripieno di crema al frutto della passione e mango
& Crema di mandarino.
Champagne
Sesto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
MAGNUM DI DE LA MOTTE con Panzarotto ripieno di insalata di polipo e patate , su Zabajone di prezzemolo e fiori eduli
MAGNUM DI MOET ET CHANDON RESERVE IMPERIALE con Spiedino di seppia in crosta di pistacchio, nocciole e semi di sesamo , salsa al melograno e misticanza
MAGNUM DI GOSSET EXCELLENCE con Cannelloni ripieni di tonnoe provola affumicata su tartare di carciofi salsa al Lime ed aria al Prezzemolo
MAGNUM DI BOLLINGER SPECIAL CUVE' con Dentice cotto sui vapori del sale, fonduta di barbabietola e zenzero , insalata di puntarella romana e pinolo tostato
MAGNUM DI JACQUESSON CUVEE' 736
forse il Pezzo più raro della serata . I fratelli Cliquot hanno raggiunto la perfezione. La cuvèe 736, 100% organica, Vins de Champagne un assemblaggio perfetto , sicuramente la migliore da quando hanno inizziato con la 728, la prima della svolta... un vero PRIVILEGIO poterlo bere in formato Magum.
LO ABBIAMO ACCOMPAGNATO :
Tartare di tacchino alle erbe con peperoni e porro , Quenelle di fagioli e pommes croquettes
DESSERT:
Cappellette fritte in pasta crepes, ripiene di crema pasticciera e lampone, su fonduta di cioccolata amara con al centro una bavarese alla cioccolata bianca.
I ROSOLI DI DON GUGLIELMO
Tartufo Bianco
Quinto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Anche quest'anno la serata Tartufo si è svolta di Venerdì e poi bissata il Sabato.
ad aprire Magnum di Prosecco che hanno accompagnato:
Cozze gratinate ripiene di pesto al basilico e ricotta, su valeriana e crema di zafferato + Tarfufo Bianco
Doppi magnum di Chardonnay Monteriolo Coppo 2007 e
Risotto con barbabietola quenelle di calamaro crudo e caprino fresco al timo + Tartufo Bianco
12 Litri di Nebbiolo "Perbacco " di Vietti del 2010 ha accompagnato le due seguenti portate
Raviolini di grano saraceno ripieni di stracotto di vitello su vellutata di zucca e scaglie di parmigiano
Cestino di zucchine con uovo strapazzato su fonduta di Provolone del Monaco + Tarfufo Bianco
D E S S E R T:
MOUSSE DI FRUTTA ESOTICA su Frangipane alle mandorle spolverata di caramella Fisherman friends
Il sabato tutto uguale tranne che per 12 litri
Montepulciano Inferi 2004 , Marramiero.
IL MEGLIO DI ... Serata riepilogativa
Serata riepilogativa dei piatti che più hanno suscitato interesse e gradimento tra i partecipanti al 12° ciclo delle serate a Tema:I Venerdì del Canonico 1898.
- MAGNUM Banfi Brut Metodo Classico
- DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Chardonnay Monteriolo 2008 Luigi Coppo
- MAGNUM di Friulano Toros 2012
- DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Tancredi 2009 Donnafugata
- DOPPIO MAGNUM (3 Litri) Aglianico del Vulture Don Anselmo 2007 Paternoster
-I rosoli di Don Guglielmo
da Mangiare ( i clienti delle serate precedenti hanno scelto):
- Panzarotto ripieno di Polipo all'insalata, con Zabajone di Prezzemolo e fiori eduli
- Praline di ricciola in crosta di Mandorle, ripiena di mousse al frutto della passione, su Sakurae salsa al miele
- Risotto alla Barbabietola, quenelle di Calamaro, caprino fresco , Tartufo Bianco
- Tagliatella al Cacao ed arancia candita, piccola costoletta di agnello , su crema di peperone giallo
- Filetto di Maialino avvolto in Lardo di Sorano , su rosti di patate e carciofi al salto, salsa al caffè e salvia
DESSERT:
Le tradizionali Zeppole fritte, bollite, al forno.
Ristorante 'O Canonico 1898
Piazza Tasso, 7 | 80067, Sorrento (Na)
PI 01362081216
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