Edizione 2015
Antipasti
Primo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
-Bocconcini di spigola in pastella, su crema di riso ed insalatina di barbabietola all'arancia.
MAGNUM di Franciacorta Comarì del Salem millesimato 2007 Uberti
-Carciofo ripieno di nocciole ed erbe provenzali in cartoccio di carta fata.
MAGNUM di Pinot Bianco Collio 2012 Franco Toros
-Ricottina infornata, al limone con scampi marinati alla senape , su loro bisque.
MAGNUM di Chardonnay Jalè 2011 Cusumano
-Cialde (farina di Kamut), spuma di noci, e pomodorini disidratati (FOTO)
MAGNUM di Lacryma Christi del Vesuvio Don Vincenzo 2011 Casa Setaro
-Lombetto di coniglio avvolto in guanciale di Sorano, insalatina autunnale con salsa al roquefort ed olive taggiasche
MAGNUM di Sagrantino di Montefalco Collepiano 2009 Arnarldo Caprai
-Bavarese al mascarpone glassata alla cioccolata bianca su guazzetto di frutti di bosco al basilico rosso e pepe bianco, guarnita con cialda al sesamo bianco
-Rosoli di Don Guglielmo
I Primi Piatti
Secondo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898:
MAGNUM di Almerita Brut Metodo Calssico Siciliano di Tasca d'almerita
Ravioli ripieni di Radicchio (V. foto) su zabajone alle mandorle e pepe rosa
MAGNUM di Soave Foscarino 2009 di Inama
Spaghetti di Grano (V. foto) duro con broccoli paesani e velo di gambero rosso , grattugiata di bottarga di tonno
MAGNUM di Chardonnay 2014 di Silvio Jermann
Zattera di Ziti ripieni di ricotta di bufala al lime, velo di lardo di Colonnate, su gazpaco di finocchio
MAGNUM di Lacryma Christi Gelsonero 2003 riserva di Villa Dora
Risotto alle castagne e porto soave
MAGNUM di Fontalloro 2010 di Felsina
Gnocchi di patate violette con cipolla rossa di Tropea su taccole e fonduta di taleggio
DESSERT: Trilogia all'arancia (V. foto) : Sorbetto - Tortino con marmellata di arancia al cardamomo - Soufflée in tartelletta
Selezione dei rosoli di Don Guglielmo....
Pesce
Terzo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898:
Tartare di Tonno rosso alla paprika dolce, in tempura, su gelé di uva fragola
& MAGNUM di Prosecco Giustino B, Cru di Ruggeri
Insalatina di Moscardini su peperoncini verdi di fiume, quinoa croccante e salsa all'agro verde
& MAGNUM di Franciacorta Rosé Storica 61 by Berlucchi
Frullato di pomodori del nostro orto , con burrata aromatizzata , tocchetti di ricciola alla piastra ed olio di oliva al basilico
& MAGNUM di Gavi di Gavi 2014 di Villa Sparina
Spiedino di scampi al sesamo , salsa al limone, guacamolle e meringhe alla soja
& MAGNUM di Pinot Bianco Sirmian 2014 di Nals Margreid
Calamaro scottato alle erbe su fonduta di parmigiano e salsa al nero di seppia , con cialda di pane integrale alle olive di Gaeta
& MAGNUM di Aglianico Jungano 2013 , Tenuta San Salvatore
Millefoglie di pasta fillo con crema alla zucca, pralinata alle mandorle, salsetta alla Gianduia
& Rosoli di Don Guglielmo
Carni
Quarto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898:
- Magnum : Metodo Classico Talento Brut Frescobaldi &
Sfera di Pollo in crosta croccante di polenta in spuma di Aglianico con zucchina, pomodorino e mela verde,
canditi.
- Magnum : Rjgialla 2014, La Tunella, Ribolla Gialla &
Sformatino di ricotta al limone ripieno di pansanella e polpa di fagiano, salsa al basilico ( v. foto )
- Magnum : Pinot nero Villa Nigra 2011, Cornell, Colterenzio &
Piccola Salsiccia di cervo scottata, con polpa di ribes, broccolo piccante, porro dorato su salsetta alla Curcuma ( v. foto)
- Magnum : Casavecchia riserva 2012 , Vestini Campagnano &
Cubo di polpa di cinghiale in manto di ananas affumicato , salsa alla birra rossa. ( v. foto)
- 5 LITRI di San Lorenzo , rosso Conero (montepulciano) 2011 , Umani Ronchi &
Filetto di manzo Fassona, radice di Soncino e nocciole tostate, su salsetta alla Liquirizia e purea di patata violette
DESSERT: Terrina di ricotta su gelè di Bitter Campari con sorbetto al pompelmo rosa
Tarfufo
Quinto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898:
Calamaro scottato su salsa Rabarbaro con Aria alla Liquirizia + Tarfufo Bianco
& Magnum di Metodo Classico Oltrepò pavese Cruasè Tenuta il Bosco
Risotto al prezzemolo con porcini croccanti + Tarfufo bianco
& Magnum Soave Foscarino 2014 INAMA
Tortello ripieno di bietola su crema di zucca e fonduta di provolone del Monaco
& Magnum di St. Maddalena doc Moar Cantina di Bolzano
Cestino della nonna in pasta fillo, ripieno di asparagi, radice disoncino ed uovo in camicia (v. foto)
& Magnum Marche ROsso 2012 Selezione Stefano Antonucci Santa Barbara
DESSERT:
Sfera ripiena di mousse al cioccolato, cuore di crema cotta e ganache al caramello con al centro bulbo di frutto della passione, su zabajone al moscato
Champagne
Sesto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898:
Crudo di Ostriche (Ostra Regal - Utah Beach - Royale David Hervé ) con sorbetto al Gin (v. foto )
& Magnum BOIZEL BRUT RESERVE
Riso acquarello al prezzemolo, con pesto di olive nere passite , con tocchetti di merluzzo scottato.
& Magnum GOSSET EXCELLENCE
Raviolo ripieno di totano insaporito al pane alle olive nere, su zucca insaporita alla mentuccia.
& Magnum RUINART BRUT
Piccolo Calamaro ripieno di carciofi , con spuma di pappa al pomodoro.
& Magnum PALMER & Co BRUT RESERVE
Tonno alla griglia con chiodini , salsa all'arancia.
& Magnum JACQUESSON Cuvée 738
DESSERT : Budino al cioccolato bianco su carpaccio di mango e fragole con salsetta al rabarbaro
& I Rosoli di Don Guglielmo
Il meglio di .... Serata riepilogativa
Ultima serata dei Venerdì del Canonico 1898:
Sfera di pollo fritta in crosta di polenta su spuma di aglianico con mela verde, pomodorino e zucchine candite
& Magnum di OPER Metodo classico trevigiano
Spaghetto di grano duro con broccolo paesano, velo di gambero rosso e bottarga di tonno (vedi foto)
& Magnum di CRUASE' , metodo classico Oltrepò pavese Tenuta il Bosco by Zonin
Risotto acquarello al prezzemolo, pesto di olive nere passite, tocchetti di merluzzo scottato
& Magnum di Vermentino LUNAE 2014 - Colli di Luni
Frullato di pomodori del nostro orto , con burrata aromatizzata , tocchetti di ricciola alla piastra ed olio di oliva al basilico
& Magnum di Greco di Tufo PIETRAROSA 2012, Di Prisco
Calamaro scottato alle erbe su fonduta di parmigiano e salsa al nero di seppia , con cialda di pane integrale alle olive di Gaeta
& Magnum di GUARDIOLO 2011 riserva, La Guardiense
Dessert: Tradizionali zeppole di Natale
& i Rosoli di Don Guglielmo
Ristorante 'O Canonico 1898
Piazza Tasso, 7 | 80067, Sorrento (Na)
✆ +39 0818783277
⌨ +39 0815324546
✉ info@ristorantecanonico.com
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