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Magnum |
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| Ricette del Centenario |
BUCATINI AL CARTOCCIO (per 6 persone)
 Bucatini
500 gr.
Calamaretti 300 gr.
Cozze 300 gr.
Vongole 300 gr.
Pomodorini 300 gr.
Olio-Sale-Peperoncino.
In un ampio tegame soffriggete l'aglio e il peperoncino
nell'olio sorrentino.
Aggiungete (puliti) calamaretti, scampi, gamberetti,
cozze e vongole, aggiungendo dopo qualche minuto una
manciata di prezzemolo. Coprite e fate quocere per 10
minuti. Preparate i bucatini e colateli bene al dente.
Unite il tutto, formate il cartoccio e passate al forno
ben caldo per 10 minuti. Servite subito.
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POLIPETTI AFFOGATI (per 6 persone)
 Pasta "candele" 500 gr.
Pomodori pelati 1 kg.
Olio-Sale
Tracchiulelle 1 kg
Per intenerire il polipo, prima si elimina la
vescichetta di nero, poi lo si spella e si comincia a
batterlo con un pezzo di legno. I polipetti piccoli sono
comunque teneri e non necessitano questo trattamento.
Mettete l'olio di oliva in un tegame di coccio insieme
all'aglio schiacciato, i polipetti "veraci" insieme ai
pomodori spezzettati, un pizzico di sale, il peperoncino
e mezzo bicchiere di vino bianco. Coprite con carta
argentata (stagnola) e di tanto in tanto rimestate con
un cucchiaio di legno. A cottura ultimata aggiungete il
prezzemolo spezzettato e fateli riposare un quarto d'ora
prima di servirli. |
CANDELE ALLE TRACCHIULELLE (per 6 persone)
 Pasta "candele" 500 gr.
Pomodori pelati 1 kg.
Olio-Sale
Tracchiulelle 1 kg
Olio-Sale-Peperoncino.
La candela è un tipo di pasta che sta tornando di moda.
E' appunto come una lunga candela spezzata. Viene
condita con una salsa di pomodoro, dove recedentemente
sono state cotte le tracchiulelle per circa un'ora. |
SEPPIOLINE AL BASILICO (per 6 persone)
 Seppioline 1 kg.
Basilico 200 gr.
Parmigiano 100 gr.
Olio-Sale-Pepe-Pan Grattato
Pulite e sbollentate le seppioline per 10 minuti.
Colatele, asciugatele e tagliatele alla Giulienne.
Intanto trinciate il basilico freschissimo e
mischiatelo, a fuoco basso con olio dei frantoi
sorrentini e aggiungete in ultimo un pizzico di pan
grattato e il parmigiano. In una pentola di rame o
coccio, che avete fatto riscaldare appena, versate le
seppioline e questo composto. Il tutto per un 10 minuti.
Servitele calde. |
ZUPPA DI SCORFANO (per 6 persone)
 Scorfano 600/700 gr.
Olio-Sale.
Pomodorini 200 gr.
Peperoncino
In un soutè prepare un composto con olio di Sorrento,
aglio, peperoncino e pomodorini. Aggiungete lo scorfano,
(tipico pesce di scoglio) coprire e far cuocere per 20
minuti. |
BRACIOLA AL TEGAME (per 6 persone)
 Fettinde di lonza di maiale 1kg.
Prosciutto crudo gr. 100 - Uva sultanina gr. 50
Capperi gr. 50 - Capperi gr. 50 - Pane grattugiato
Strutto 1 cucchiaio - Olio d'oliva
Vino bianco 1 bicchiere - Pepe - Sale
1 kg. di pomodori pelati o freschi.
La cottura delle braciole deve essere lenta, solo così i
sapori, dai contrasti agro-dolci e la carne di maiale
potranno dare il meglio di sè. Mettete l'uvetta in un
bicchiere con poca acqua tiepida per farla rinvenire.
Con il batticarne appiattite le fettine di lonza di
maiale. Tritate il prosciutto di maiale, e mescolatelo
in una terrina insieme con i pinoli, l'uva sultanina
sgocciolata, e con un cucchiaio di parmigiano. Questo
composto dovrà essere distribuito al centro delle
fettine che verranno arrotolate su se stesse e fermate
con uno stuzzicadente. Mettete sul fuoco un'ampia
terrina, meglio di coccio, in cui verserete l'olio e lo
strutto. Quando inizia a friggere versate le braciole
che avrete cura di far rosolare su tutti i lati. Quando
assumeranno un bel colorito versate il vino bianco.
Aggiungete il sale e il pepe e versate il tutto in un
sugo che avrete preparato a parte dove lascerete cuocere
le braciole per almeno due ore.
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ROLLE' DI NOCI (per 6 persone)
 Su una pasta frolla stendere la marmellata di arance di
Sorrento e le noci spellate.
Formate un bel rotolo a forma di ciambella.
Cuocere a forno moderato per circa 40 minuti.
Sfornare e spolverare il tutto con zucchero a velo. |
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