I venerdì del Canonico 2018

14 Dicembre - Gli Champagnes

Verdure in Tempura con gelatine di Limone e Pompelmo Rosa
Magnum di Laurent Perrier , La Cuvé – Taittinger Cuvée Prestige

Insalatina di Manzo su soffice di patata e culis di Pompelmo
Veuve Cliquot Ponsardin Cuvé Saint Petersbourg – Orgueil de France Brut , Charles Lafitte

Gambero Al Lardo di Suino nero casertano e burrata acida di bufala
Pommery Cuvé Apanage - Pierre Paillard Les Parcelles

Risotto al peperone imbottito alla napoletana
Boizel Brut - Louis Roederer Brut Premier

Pasta e Patate con spuma di provola , Speck e nocciole
Jacquesson 740 - Jacquesson 741

D E S S E R T:
Cannoletto croccante ripieno di cremoso leggero alla nocciola, su deliziosa ripiena di cioccolato al latte, salsa al caramello di caffè e marmellata di arancia.

7 Dicembre - Il Tartufo bianco

Vellutata di Patate, con Carciofi arrostiti e Tarfufo
MAGNUM di Franciacorta Ferghettina ed il Sabato: Rosa del Golfo Metodo Classico

Risotto all’arancia e Tartufo
MAGNUM Greco di Tufo Vendemmia Tardiva ; ed il Sabato Pinot Bianco Cantine di Bolzano

Tortello integrale ripieno di caciocavallo podolico su fuso di burro alla nocciola e Tartufo
MAGNUM di Pinot Nero Maglen 2013 Cantine Tramin , ed il Sabato un Mathusalem (6 litri) di Cannonau INU 2011 Cantine Contini

Uovo in camicia su broccolo Calabrese e spuma di Blu di Jersey
MAGNUM di Barbaresco Gaiun Martinega ed il Sabato due Jeroboam ( 3 Litri )di Barolo Ornato di Pio Cesare

D E S S E R T:
Tartelletta al Cacao con doppia Crema : Cremoso di Vaniglia e Meringa al cioccolato agrumato su spuma di mandarino. I Rosoli di Don Guglielmo.

30 Novembre - Salumi e Formaggi

• Prosciutto San Daniele Affumicato , d'Osvaldo Cormons Friuli, affettato in Sala
• Caprino alle Viole e Quadrella ai Luppoli
• Schiacciata di cinghiale di Sorano, Stacciatella di Bufala
• Gelatina di Zibibbo/Cacao/Miele
• Caciocavallo Podolico di Casa Madaio
• Culatello Cotto in infuso di frutta e verdura del Salumificio Leoni

da bere abbiamo servito:

• Franciacorta di Montenisa/Antinori in formato SALMANAZAR: 9 Litri.
• Birra Minerva all'arancia del Birrificio Sorrento
• Chianti Bettino 2013 Ricasoli
• Aglianico Riserva Lucchero
• SALMANAZAR di Amarone 2003 i Saltari

23 Novembre - Il Pesce

Croquette di gamberi e provola su vellutata di pomodorino giallo, con olive e capperi
MAGNUM di Dubl Rosé di Feudi di San Gregorio

Spigola in crosta di verdure su insalatina di agrumi , mango ed avocado
MAGNUM di Alié Rosè di Tenuta dell’Ammiraglia/ Frescobaldi in Maremma

Calamaro, nelle sue diverse consistenze su crema di Zucca
MAGNUM Per Eva Costa di Amalfi

Zuppetta di cozze e broccolo friariello, stracotto di pomodoro ed origano
MAGNUM di Pinot Nero Mason 2013 Bio di Manincor

Filetto di Palamite, cottura dolce, su morbido di patata, scarola riccia e ristretto di aglianico
DOPPIO MAGNUM di Morelllino di Scansano HeBa 2013 Fattoria di Magliano

D E S S E R T :

Foresta nera con sabbia croccante di mandorla e pistacchio , gelato al burro di cacao & Rosoli di Don Guglielmo

16 Novembre - I Primi Piatti

Risotto agli Agrumi con baccalà aromatizzato alla vaniglia e nocciole tostate
Magnum di Brut Millesimato 2006 Banfi Ed Limitata

Tagliolino al mirtillo con vongole, pomodorini gialli e cacioricotta di Bufala
Magnum di Chardonnay Jermann

Zuppa di cannellini, pane saporito al rosmarino, cicoria al peperoncino  e castagne arrosto
Fiano Rocca del Principe

Caramelle ripiene di coniglio alla cacciatora si stracotto di cipolla e sua riduzione
Magnum di Syrah Maroccoli 2010 Planeta

Zito arroto al ragù napoletano e braciolina di maiale
Mathusalem (6 litri) di Serpico 2008

D E S S E R T :

Zuppetta di fragole al Porto con gelato allo zabaglione, crumble al pepe di Sichuan e meringa alla menta & Rosoli di Don Guglielmo

9 Novembre - Gli Antipasti

Montanara con Burrata su insalatina di scarola riccia, pomodorini, olive e capperi
JEROBOAM Franciacorta Cuvée Royal di Montenisa Antinori

Gambero pastellato allo Zafferano su Gazpacho scomposto e salsa di soja caramellata
MAGNUM Just Molamatta di Marco Felluga

Calamaro ripieno di riso selvatico su vellutata di broccolo allo Zenzero
MAGNUM Sauvignon La Foa 2015 Colterenzio

Carpaccio di Manzo aromatizzato alle erbe, noci Pecan, Zucca al Lime e cipolla cristallizzata
MAGNUM Brecciarolo Rosso Piceno

Carciofo ripieno di Salumi e Formaggi su vellutata di Cavolfiore, polvere di caffé
MAGNUM Brunello di Montalcino 2015 Fattoria dei Barbi

D E S S E R T :

Babà ripieno di albicocca e Frutto della passione, glassato al cioccolato al latte e nocciole, crema al caramello