I venerdì del Canonico 2017

Gli Antipasti

Mazzancolle (a bassa temperatura) su Spinacine e Pinoli tostati
MAGNUM di Prosecco Il Fresco Villa Sandi

Dentice mandorlato su vellutata di Bufale e miele, insalatina di sedani rossi croccanti
MAGNUM di Gavi di Gavi 2016 Villa Sparina

Zuppetta di Ceci e vongole con crostini di pane saporio alle alghe
MAGNUM Greco di Tufo Vallicelli 2013 , Colli di Castelfranci

Sfera di mando in tempura “nera” si broccoli saltati e cialda di patata violette
MAGNUM Rosso del Duca 2012, Villamedoro

Pera caramellata al Cannonau su morbido di formaggio affumicato alla griglia
MAGNUM Cenito 2009 , Luigi Maffini

DESSERT:

Halloween: Bavarese alla zucca ripiena di crema ganache al caffè, su polvere di amaretti

I Rosoli di Don Guglielmo

I Primi

Fresina di Gragnano con lupini e tarallo napoletano  
MG Franciacorta Millesimata MILLEDI’ – Ferghettina

Risotto aglio, olio e peperoncino con Scampo Croccante
MG Chardonnay Piodilei 2014 – Pio Cesare

Gnocchetti Verdi al basilico  con Lenticchie
MG Lacryma Christi Gelsonero 2003 – Villa Dora

Tortino dorato  di Pasta e Patate  su fonduta di Provolone de Monaco , con Cipolla Tropea Caramellata
MG Moreccio 2013 – Casa di Terra

Raviolone alle noci ripieno di ricotta e pera su … scarola Liquida
MG Cumaro 2010 Umani Ronchi

DESSERT:

Mousse al cioccolato al 70% con cuore di Mandarino e mela, su biscotto alla nocciola e salsetta di arancia al cardamomo

I Rosoli di Don Guglielmo

Il Pesce

Mazzancolle in panuria roata alla lavanda su Misticanza aromatica, pomodoro confit e gel al basilico
Magnum di Blanc de Blancs , brut Gavi di Villa Sparina

Spigola, cotta sottovuoto, su finocchio stufato; su purea di zucca aromatizzata allo zenzero  
Magnum di Chiaretto Rosamara 2016 , Costaripa

Polpo arrosto su caponatina napoletana, in acqua di provola affumicata
Magnum di Falanghina del Sannio 2015 Mustilli

Sanpietro scottato su crudo/cotto di scarola
Magnum di sauvignon 2013 La Foa, Colterenzio

Ricciola in crosta di Pistacchio su verza croccante, crema di ricotta, olio di pomodoro
Magnum di ..Le Sughere di Frassinello 2013, Rocche di Frassinello

DESSERT:

Sfoglia ripiena di Crema al limone su dadolata di frutta all’erba cedrina, semifreddo al mandarino

I Rosoli di Don Guglielmo

Il tartufo bianco

Gambero scottato alle erbe su purea di patate al Tartufo Bianco d’ Alba; cuore di porcini su bisque di Gambas
Magnum di Ferrari Perlè mill. 2009

Risotto ai broccoli calabresi, crumble di pomodoro e burrata di Bafala, Tartufo Bianco d’Alba .
Magnum di Chardonnay Teresa Manara 2016 , Cantele

Fagottini ripieni di Maiale nero casertano, su vellutata di pomodorini gialli, goccia di cacao , Tartufo Bianco d’Alba 
Magnum Barbera d’Asti, Nizza Supriore, La Generala 2012 Bersano

Uovo cotto a bassa temperatura, su passatina di legumi misti e broccoli saltati; sotto nuvola di pecorino romano Tartufo Bianco d’Alba  
Magnum di Barolo Cannubi 2008 Damilano

DESSERT:
Torretta al Cacao, cremoso al latte e caramello salato, cuore ai lamponi , miele al sesamo
I Rosoli di Don Guglielmo

Serata Champagne

Tris di riso al Curry, brumoise di verdure , Misticanza allo zenzero e pompelmo, quenelle di ricotta
Magnum di Laurent Perrier Brut “La Cuvée”

Gambero e mozzarella dorata, su pomodorini scottati, capperi e menta
Magnum di Taittinger Cuvée Prestige

Mmesca Francesca” (pasta mista) ai tre pomodorilba 
Magnum di Lallier R012

Trancio di Dentice in crosta di nocciola e mandorla, su vellutata di Finocchio al Pernod e Pompelmo rosa
Jeroboam di Gosset Excellence

Filetto di Maialino in rete, alle erbe aromatiche; salsa Champagne su crudo di cavolo viola
Magnum di Moet et Chandon Grande Vintage 2006 (TOP)

DESSERT:
Sorbetto al Campari e Pompelmo su brownie alla noce Pechan, mousse al cioccolato “avorio”
Magnum di Moscato d’Asti Palas di Michele Chiarlo