Edizione 2014
SERATE A TEMA : I Venerdì del Canonico 1898
Con l'arrrivo dell'autunno siamo lieti di invitarvi alle nostre Serate a Tema.
Scegliete per tempo a quale serata volete partecipare; magari a quella che non avete ancora fatto oppure ripetere una che avete particolarmente gradito, nelle scorse edizioni.
Lo svolgimento, come oramai da tradizione, prevede un doppio percorso di degustazione di vini e Champagnes in grandi formati, ( Magnums , Jeroboam, Imperiali etc..) e dei migliori piatti della nostra cucina, coniugati secondo il seguente:
07 Novembre 2014 : gli ANTIPASTI
14 Novembre 2014 : i PRIMI
21 Novembre 2014 : il PESCE
28 Novembre 2014 : la CARNE
05 Dicembre 2014 : il TARTUFO BIANCO
12 Dicembre 2014 : gli CHAMPAGNES , serata speciale
19 Dicembre 2014 : il Meglio di ... serata riepilogativa
Scegli la serata che più ti attrae per prenotare in tempo.
Antipasti
Primo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Cannoli ripieni di mousse alle carote su guazzetto di olive, pinoli, nocciole e pomodorino candito.
& Magnum di Franciacorta Brut Rosé '61 di Berlucchi
Calamaretti gratinati ripieni di pane saporito, con scorzette candite al limone su passatina di piselli.
& Magnum di Caprettone di Casa Setaro, metodo Classico
" Tonno " di Coniglio con giardiniera in agrodolce
& Magnum di Greco di Tufo Vallicelli 2011, Colli di Castelfranci, Vendemmia tardiva
Masciarelli & Patata di Sperlonga ripiena di Gambero rosso di Mazzara del Vallo su crema di Peperoni (vedi foto)
& Magnum di Trebbiano d'Abruzzo , Castello di Semivicoli 2008
Crepe salata ripiena di broccoletti romani su crema di barbabietola e ristretto al mandarino (vedi foto)
&Magnum di Chianti Classico Rancia riserva 2010 Felsina
DESSERT:
Stufato di Fragole con biscottini alla cannella sormontato da semifreddo alla cassata siciliana (vedi foto)
& Liquorini di don Guglielmo
I Primi
Secondo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Gnocco ripieno di patè di olive su soté di cannocchia dell'adriatico (v. foto)
& MAGNUM di Cruasé Oltrenero Tenuta il Bosco
Bucatini con polpa di Granchio vellutata di peperoncino di fiume con Gelatina di ... acqua di mare (v. foto)
& MAGNUM di Franciacorta Brut Ferghettina
Risotto " Acquerello " con mela annurca e polvere di cappero di Pantelleria
& Magnum di Just Molamatta 2013 M. Felluga
Zattera di pasta fresca ripiena di ricotta di bufala al lime su gazpacho di finocchi, velo di lardo di colonnate
& MAGNUM di Sagana 2010 Cusumano
Pasta al ceppo con ragù di maialino nero casertano su passatina di cicerchie
& 5 Litri di Barbera d'Asti La Generala 2007 Bersano
DESSERT:
Cilindro di cialda croccante ripiena di mousse alle castagne su passatina di cachi e gelatina di caffé (foto)
Il Pesce
Terzo appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Raviolo di crudo di Tonno ripieno di Burrata con emulsione di riccio di mare (v. foto)
& Magnum di Franciacorta Storica '61 rosè
Baccalà fritto su tortino di spinaci su crema di patata dolceBaccalà fritto su tortino di spinaci su crema di patata dolce (v. foto)
& Imperiale ( 6 litri) di Opere Trevigiane Brut Villa Sandi , etichetta personalizzata 'o Canonico 1898
Scampi gratinati alle erbe su purea di patata adagiata su pomodoro secco, marinato.(v. foto)
& Magnum di Verdicchio dei colli di Jesi Podium 2011 , Garofoli
Tocco di Spigola (marinata in Whisky -Bacardi e pepe di sichuan) avvolto in tagliolini su crema di cipolla rossa (v. foto)
& Magnum di Fiano di Avellino Rocca del Principe 2012
Cappello di calamaro con carciofo alla romana e sfolgio di caprino
Magnum di Rovittello 2007 , Benanti
DESSERT:
Tortino tiepido di cioccolata amara e pera, su crema allo zafferano e ricciolo di ricotta fredda
& Rosoli di Don Guglielmo
Le Carni
Quarto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Bocconcini di Pollo Fritto in crosta piccante su salsa arancia, con verdure confit (V. foto)
& Magnum di " For England Brut Rosé " Metodo Classico CONTRATTO
Lepre in manto di fichi, noci, pinoli , avvolta in foglia di Vite su salsetta cremolata.
& Magnum di Barbera d'Asti "ca di Pian " 2010 La Spinetta
Filetto di Maialino nero casertano alla piastra con battuto di capperi in fiore, lime, finocchietto selvatico, con patate al latte.(v. foto)
& DMG - Jeroboam , Luce 2000 Frescobaldi
Tartare di manzo in crosta di mandorle, cannolo di polenta avvolto in sfoglie di zucchine, su salsetta Sandeman
& Magnum di Montepulciano Rosso del Duca 2012 , Villamedoro
Braciola di Cervo ripiena di broccoli , con salsa di ribes rosso, quenelle di carota e cavolo Dubarry (v. foto )
& DMG - Jeroboam , Luce 1999 Frescobaldi
DESSERT :
Charlotte allo Champagne in corona di biscottini rosa , mango caramellato e culis di more aromatizzate al timo
& Rosoli di Don Guglielmo
Tartufo Bianco
Quinto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Abbiamo usato anche questa volta il Tartufo Bianco di Alba su tutte le portate della serata
Rana Pescatrice fritta su vellutata di prezzemolo riccio + Lamelle di Tartufo Bianco
& MG di Franciacorta Rosè Brut Berlucchi Storica '61
Taglierini allo champagne su fonduta di provola affumicata + Lamelle di Tartufo Bianco
& Doppio Magnum Chardonnay Monteriolo Coppo 2009
Raviolini cuore di patata aromatizzata al limone su brodetto "genovese" + Lamelle di Tartufo Bianco
& 6 LITRI Nero d'Avola Sagana 2008 Cusumano
Nuvola d'uovo con croccante di bacon su vellutata di zucca + Lamelle di Tartufo Bianco
& Doppio Magnum Bricco dell'Uccellone 2007 Braida, Giacomo Bologna
D E S S E R T :
"Sottobosco" composto da 3 sfiziosità: Creme Brulè alla vaniglia - Panna cotta al lampone - Ganache al cioccolato fondente
& Rosoli di Don Guglielmo
Champagne
Sesto appuntamento dei Venerdì del Canonico 1898
Burratina in Tempura su Schiuma di Pompelmo rosa
& Magnum Ruinart Brut
Gamberone al vapore su insalatina di carciofi ed aria alle mandorle
&Doppio Magnum - Jeroboam di Laurent Perrier Brut
Risotto alla Zenzero con tartare di tonno e grattamacco con grattugiata di cioccolato amaro
& Magnum Pommery Noir
Raviolo ripieno di ricciola su bolognese di polipo
& Magnum Gosset Excellence
Calamaro ripieno di Gorgonzola e pere su stufato di radicchio
& Magnum Jacquesson 737
DESSERT:
Lasagnetta rustica ripiena di cremoso alla menta , con mango e fragola
IL MEGLIO DI ... Serata riepilogativa
Siamo giunti alla fine del doppio percorso degustativo delle nostre Serate a Tema i Venerdì del Canonico:
abbiamo bevuto tutto in formato magnum , appunto:
- Metodo Classico Talento Brut Millesimato 2011 ,Frescobaldi
- Fiano di Avellino Colli di Lapio 2013 , Romano Clelia
- Just Molamatta 2013 Marco Felluga
- Valpolicella Ripasso Solane 2011 , Santi
- Barolo 2010, Beni Batasiolo
I rosoli di Don Guglielmo e Magnum di Grappa di Amarone (v. foto)
da Mangiare ( i clienti delle serate precedenti hanno scelto):
- Patata di Sperlonga ripiena di Gambero rosso di Mazzara su vellutata di peperone giallo.
- Risotto "Acquerello " con mela annurca candita e polvere di cappero di Pantelleria
- Tocco di spigola marinato, avvolto in manto di tagliolini su salsa di cipolla rossa di Tropea
- Tartare di manzo scottata in crosta di mandorle, cannoletto di zucchina ripiena di polenta , su salsa al Porto
- Uovo fritto al Tartufo bianco di Alba
DESSERT:
Le tradizionali Zeppole fritte, bollite, al forno.
Ristorante 'O Canonico 1898
Piazza Tasso, 7 | 80067, Sorrento (Na)
PI 01362081216
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